每个家庭里面最好都是要有这样一道丝瓜洋葱炒鲜鱿就好了。这一道菜里面的每一种食材都有自己的特色,丝瓜含水多,一炒就出水,洋葱有自己的香味,鲜鱿口感筋道弹牙,但是呢,它们却能够完美的相互融合在一起,让人无比的喜欢,一直想吃。
主料
丝瓜 :300辅料
盐 :适量具体步骤
准备好食材,鱿鱼已经剞出花刀切成片。
开大火,用小煮锅将足量的清水烧至70度的“虾眼水”。然后将鱿鱼片倒入氽水。
迅速用筷划散,直至鱿鱼卷起,略变硬身(这过程约30秒)。
再将鱿鱼倒入漏筛中,冲水过冷后,沥干水分,备用。
将盐、白糖、鸡精、胡椒粉和美极豉油放入调味碗中。
加入清鸡汤,搅匀后,试味,因为,成菜的味道,就靠这个调味汁了。
加入淀粉,拌匀后,配制成一个快炒汁。
将丝瓜刨去菱边及部分外皮后,纵切成四瓣,再平刀片切除白瓢后,切成4厘米的长段。
洋葱也切成跟丝瓜段大小相仿的洋葱片。
大火烧锅至6分热,下适量的花生油,将丝瓜倒入翻炒几下。
再倒入洋葱片,加入少许盐,翻炒均匀至5分熟出锅盛起,备用。
重新将炒锅清洗干净,大火烧锅至8分热,下少许的花生油,将姜片、蒜片爆香后,下步骤4的鱿鱼翻炒几下,沿锅边溅入料酒炒匀。
然后将步骤7的快炒汁沿锅边溅入,并迅速翻炒收汁。
收汁至原来的1/3时,将步骤11的丝瓜、洋葱倒入迅速炒匀后,即可出锅。
出锅装碟,稍加整理,即成。
1、鱿鱼是易熟、易出水的食材,一定要高锅温迅速快炒。2、快炒汁是个薄芡汁,放淀粉时,要注意份量,不可过浓稠,要让成菜有芡不见芡的效果。