鲫鱼除了肉质细嫩之外,药用价值十分高。适合需要补身体的人群食用,温胃、补虚。价格低廉也是它的一大优势,我们能够很方便的以低廉的价格购买到它。民间还有鲫鱼能够促进孕妇乳汁分泌的说法。卤香沪式爆鲫鱼,将卤料制作的汤汁浇在酥脆脆的鲫鱼上,鱼肉吸收了卤汁变得更加美味。
主料
小鲫鱼 :500辅料
油 :适量具体步骤
小鲫鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干,
准备好调料
小鲫鱼撒些淀粉搅拌一下
锅里倒入400克植物油,7分热放入小鲫鱼,
中火炸至小鲫鱼外表脆,捞出控油
锅里放入2碗清水,放入姜,葱,八角,桂皮,花椒,
大火煮开5分钟,捞去姜,葱等
放入蚝油,海鲜酱,冰糖,如果颜色不深,可以放些老抽,蚝油比较咸,盐可以不用放了。
大火煮至汤汁浓稠,
要不停的搅拌一下,煮至很浓厚的感觉,冰糖可以多放些,上海本帮菜就是偏甜的。
将炸好的鱼放入酱汁中浸泡一下,使之入味即可上桌。
.其实调料里还可以放入香醋,成品咸里有甜,还带些酸,很下饭的。