主料
本地草鸡 :1500辅料
香料 :若干具体步骤
1. 本地公鸡一只(也就是草鸡或者你们叫的柴鸡),约三市斤,草果一中颗,八角、沙仁、白扣各两粒,花椒少许,生姜炖煮。
2. 将鸡肉煮至7成熟捞出彻底冷却后备用。
3. 老姜50克左右切成姜末后挤出姜汁与鸡汤混合后冷却备用
4. 将细辣椒面用5成热的色拉油炸制做成油泼辣椒备用
5. 最后将冷却的鸡肉斩成菱形小块,先拌入盐和适量的花椒面,然后拌入准备好的鸡汤姜汁和油泼辣椒就可以了。看看颜色是不是很诱人呀
1、鸡在处理干净以后先挂起来晾一段时间,将多余的水分晾干。2、细辣椒面先用平底锅小火煎制一下。