主料
糖 :80辅料
柠檬汁 :5滴具体步骤
1.蛋白和蛋黄分开分别装在无油无水干净的容器了,蛋白加入几滴柠檬汁
2.用打蛋器把蛋白打散,蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3细砂糖
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
4.再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖(由于容器太小了,下个步骤是换了容器再继续的)
5.再继续打,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度,但做戚风打发成湿性发泡是不行的,还要继续搅打;一直打到提起打蛋器蛋白能拉出一个短小直立的尖角时,就表明达到了干性发泡的状态,就可以停止搅打了,把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊
6.蛋黄放入干净的容器里轻轻打散,不用打发,加入20g细砂糖搅拌均匀
7.加入玉米油搅拌均匀
8.加入牛奶搅拌均匀
9.再加入过筛后的低筋面粉和杏仁粉
10.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊
11.把蛋白霜从冰箱拿出来,盛1/3蛋白到蛋黄糊中
12.翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀
13.将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
14. 入烤箱,中下层170度,约50~60分钟左右,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,在台上摔一两下,立即倒扣在冷却架上直到冷却,冷却后再脱模,即可食用
8寸的用料;怎样知道戚风是否烤好,可以用牙签插入后抽出,牙签上没有残留物就代表烤好了。