主料
辅料
具体步骤
1.豆腐切块,放入热盐水中焯熟.捞出,晾干
2.葱姜切小块.蒜切碎
3.干锅炒花椒,凉后弄碎,静置备用
4.陴县豆瓣酱或老干妈辣酱,香辣豆豉酱入锅,炒香
5.香辣牛肉酱入锅,炒香,加入葱姜
6.放入豆腐
7.加黄酒或料酒,加生抽
8.放入适量的糖和盐,加胡椒粉
9.淀粉加水搅拌倒入锅里,加蒜末放入花椒,翻炒出锅
烹饪技巧
1,麻椒及郫县豆瓣的用量依照个人口味酌情添加。
2,最好用麻椒,比用花椒的味正。
3,豆腐要提前焯水。