今天老公生日,以前他过生日,蛋糕都是从外面买的,今年想特别点,亲手给他做一个。于是我选择做摩卡杯子蛋糕,这款蛋糕除了味道好吃外,做法也没那么复杂,没那么复杂的,我就有信心把它做好。过生日,亲手做蛋糕的情义更加重,吃的时候,不放糖也是甜的了。
主料
黑巧克力 :适量辅料
细砂糖 :适量具体步骤
摩卡蛋糕:黑巧克力 70克,浓缩咖啡 25克,鸡蛋 2个,细砂糖 50克,玉米淀粉10克,低粉20克。
将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到巧克力里,用打蛋器搅拌均匀
再加入20克细砂糖、筛入玉米淀粉、低粉搅拌均匀。将巧克力混合液冷却至室温,变得浓稠时备用
蛋清分次加入剩下的30克细砂糖
用电动打蛋器打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里,用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀,不要画圈搅拌
将拌匀的面糊全部倒回蛋清里,继续用同样的手法翻拌均匀
成为蛋糕面糊
将面糊倒入模具中。放入预热好175度的烤箱,烤20分钟左右,直到完全膨起
装饰:奶油芝士 60克、动物性鲜奶油 50克,细砂糖 10克,黑巧克力 8克动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态
奶油奶酪室温或隔水加热软化以后,加入糖,用打蛋器打发到顺滑无颗粒。将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起,用橡皮刮刀翻拌均匀
装入裱花袋里,用小号的星形花嘴
蛋糕烤好以后,从烤箱取出,冷却。在蛋糕上挤上芝士馅,撒上黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑。