主料
红苋菜 :500辅料
油 :适量具体步骤
1.这是红苋菜实体。
2.准备好食材和汤料。皮蛋除壳后纵切成8瓣,苋菜表面粗糙,容易粘附泥砂,所以一般多以冲洗方式清洗。草菇已经处理过,方法请参考:《2斤水10克盐,轻松清除草菇异味》。
3.大火烧锅煮水,水开后,将清洗好的苋菜入锅中焯水30秒。
4.然后迅速冲水过冷,沥干水分,备用。
5.大火烧锅至6分热,下适量的花生油,将姜片、蒜片炒香后再下肉馅炒出干香。
6.下草菇、皮蛋翻炒几下,沿锅边溅入料酒,炒匀。
7.下开水1.5斤煮开。
8.再下步骤4的苋菜炒匀,下鸡粉、盐和白糖调味,盖上锅盖煮3分钟。
9.此时,苋菜菜梗已经变软,即可出锅。
10.出锅装碗,稍加整理,即成。
苋菜不耐久煮,只要菜梗变软,即可出锅。