过年的时候做豆腐是非常正常的,而且很重视,往往都要忙一天,和豆腐脑,喝豆汁,炸豆腐等什么的,都能体现出整过年热闹的气氛。所以今天介绍的是自制盐卤豆腐。自制的豆腐美味,健康,不含添加剂等之类的东西,虽然用时比较长,但是自己做出来的美味,往往都有自豪感。
主料
黄豆 :200辅料
盐卤 :5具体步骤
黄豆浸泡一夜,冬天至少10小时以上。
加10倍水用原汁机磨成豆汁,可同时过滤一遍。
豆汁再用纱布过滤一遍,越细越好。豆汁放锅内煮开。
烧开后小火片刻,然后再大火烧开,反复三次,尽量弄掉浮沫。
静置豆汁的时间把盐卤加入20ml水化开。
盐卤水分分三次用勺子搅入豆汁,划几圈即可,不用使劲搅拌。
每隔一分钟,第三次豆腐脑基本凝固。吸出清水后准备压豆腐。
豆腐模或沥水的小框都可,铺上湿纱布,倒入豆腐脑。
纱布包好,上面压重物,半小时即可。