“叶儿粑。前几次都用的嫩柑橘叶,其实,真正吃起来,还是要深绿的老叶子才有那味道。如今,有了老叶,自然就得用老叶来做了。
嫩叶生涩,老叶醇厚。酥麻馅料中混合了玫瑰与冬瓜糖,口味与口感都丰富了许多。这一次的叶儿粑,感觉特别的好。”
1、用料
2、柑橘叶用清水洗净
3、擦干,备用
4、叶儿粑粉中加适量水
5、调成软硬适度的面团
6、分割成10等分
7、馅也分成10等分
8、将一块面皮按扁
9、包入馅料
10、捏紧收口,搓成卵圆形放在橘叶中央
11、逐个包好
12、锅中倒水,大火烧沸,放入叶儿粑
13、每2分钟揭盖散气一次
14、7-10分钟后,出锅
15、装盘,食用
没有叶儿粑粉可以用糯米粉。
没有橘叶也可以用其它叶子或不用,但以橘叶最佳。
蒸制时间不可过久,以防坍塌。