麻辣香水鱼作为一道地地道道的川菜,着实征服了全国人民的胃啊。这道菜的特点就是又麻又辣。鱼肉鲜嫩,辅料浓香。加上鱼肉本身含有丰富的不饱和脂肪酸和硒元素,对人体的血液循环有利。经常食用鱼肉能抗衰老、养颜,并且对肿瘤也有一定的防治作用。
主料
洋葱 :1/2个辅料
郫县豆瓣酱 :适量具体步骤
1.草鱼
2.干红椒洗净,用剪刀剪成小段,用冷水浸泡10分钟,姜、葱切片
3.草鱼宰洗干净,切成小块,用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟
4.将洋葱切条,芹菜切条,香菇切片
5.炒锅内放入油,放入姜、葱,干红椒段炒出香味
6.放入郫县豆瓣酱翻炒出红油
7.加入高汤或清水煮开,加入生抽,糖及卤料包,转小火煮2分钟
8.滑入鱼块
9.砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇
10.将汤烧沸后,移入砂锅内,再次烧开后,撇去浮沫
11.转小火加盖略煮入味
12.炒锅放入油,冷油小火放入花椒、辣椒,炸至微焦色
13.趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可