改良版发面饼是一款非常家常的面食,用发面来做,吃起来外面口感焦脆,里面口感松软,有一股淡淡的清香,既能刮油,还能帮助肠胃清理,具有抗疲劳,延缓衰老的功效。通常可以用来做早餐,好吃又有营养,很受大众欢迎。
主料
黄豆面粉 :50g辅料
泡打粉 :4g具体步骤
1.200g小麦面粉、50g全麦面粉、50g小米面粉、50g玉米面粉、50g黄豆面粉备用。
2.5g酵母、4g泡打粉备用。
3.5g酵母、4g泡打粉备用。
4.将其全部混合均匀。
5.温水和面,和好面后盖上盖帘,冬季放到暖气处饧发。
6.这几天降温,室内温度也不太高,这次饧发用了2.5小时。饧发好的面。
7.皮肤上散一些干面粉,将饧发好的面放置皮肤上,揉至排去气体。
8.揉搓成长条,揪成大小均等的剂子。
9.逐个揉成小面团,按扁备用。
10.用面杖杆成饼坯备用。
11.将笼布泡湿拧干,盖上饼坯饧发35分钟。
12.电饼铛插上电源,放入饼坯。
13.盖上盖,按下薄饼键。
14.看见有汽体冒出,开锅及时翻面。
15.两面都烙一遍,烙好的饼就出锅了。
16.成品图。
1、和面时的水温以35摄氏度左右为宜,和面时水要一点点地分次加入,能更好的掌握用水量;因添加了黄豆粉,感觉面团比较糯,所以要比平时用水量少一些。2、面团的具体发酵时间会因温度的影响而有所差异。判断面团是否发酵好了,要用沾有面粉的手指插入面团中再抽出,指印周围的面团不回缩不下陷,说明面团发酵得刚刚好。3、将面团分成小剂子后也要用一块湿润的笼布盖上,以免生坯发干。4、烙饼时火力不可过大,以免烧焦;所以要控制好火力;用电饼铛烙饼,这次我用的是薄饼键。