主料
烙猪肺 :100辅料
油 :适量具体步骤
1.这是汤中辅料:蜜枣。菜干汤中少了它,会让汤水失去了灵魂,少了和醇的滋味,所以,在熬制时,必须要加入的。
2.提前20分钟,将菜干用温水泡软,途中换水两次。
3.将拍松的姜片、蜜枣、鸡精、浓缩鸡汁、盐和花雕酒放入炖盅内。
4.排骨头冷水入锅氽水,并冲洗干净表面上的血沫,沥干水分后,放入炖盅内。
5.将烙猪肺放入炖盅内。烙猪肺的做法请参考:《烙猪肺》
6.将泡软后的菜干再次清洗干净、攥干水分后切成寸段,放入炖盅内。
7.往炖盅内注入1.3升开水。
8.再在电炖锅中注入适量的开水。
9.用“炖汤”档熬制4小时即可。
10.出锅装碗,稍加整理,即成。
蜜枣以广西梧州、广东郁南两产的最佳。