西餐厅煎牛肉为何不能太熟

口感较硬，汁水少。牛肉分很多种，不同的部位，煎烤出来的口感会不同。西餐厅的牛肉成熟度包括一成熟、二成熟、五成熟、七成熟以及全熟，这些牛排煎烤之后颜色会不同，吃起来口感也会不同。一成熟的牛排煎烤后外表是血红色，吃起来会有肉汁的咸味；五成熟的牛肉煎烤后肉质偏重，口感不是很嫩滑。