酸萝卜要腌制多久

酸萝卜要腌制二十天后才能食用。蔬菜内部含有硝酸盐，在腌制过程中，蔬菜内部的硝酸盐会产生化学反应，被细菌还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐不能多吃。一般情况下，蔬菜在腌制的第天到第八天左右，亚硝酸盐的含量是最高的，而第九天之后亚硝酸盐的含量开始下降，二十天后亚硝酸盐基本就没有了，所以腌制的蔬菜一般要在二十天以后才可以食用。随着科学技术的发展进步，现在使用科学工艺腌制两天以内的蔬菜，其内部没有亚硝酸盐，而且口感更好。