“春季,是韭菜较嫩的时候,这时的韭菜看着翠绿,闻着浓郁的韭菜香味,嫩到遇盐、遇火就出水的样子。谁家做韭菜的菜,在门外就能闻到韭菜的特殊香味。
韭菜无需放过多的调味料,经常是一点盐,就可以显现出韭菜那迷人的鲜味。”
1、原料:面粉、鸡蛋和韭菜。
2、面粉倒入大一点的盆里,先一边加入开水,一边用筷子搅拌面粉,再加入凉水,用筷子搅拌均匀,然后和成软的面团,放盆中醒着。
3、韭菜洗净后切碎,鸡蛋炒成颗粒状备用,韭菜中先加入食用油,这样可以防止韭菜出水。
4、将面团放置在面板上,分成大小均等的小面剂。
5、这个时候,我们来做馅,因为韭菜爱出水,所以在包之前我才会把馅拌好。韭菜中加入老抽、生抽、花椒粉、鸡蛋搅拌均匀后,加入香油提香,最后加入盐拌匀。
6、取一个小面剂,擀圆擀薄。
7、在面片的一侧均匀地铺上韭菜鸡蛋馅。
8、上下对折后,将边缘捏紧,两侧的尖角对折捏紧即可。
9、锅烧热,刷上食用油,将韭菜鸡蛋盒放入,小火烙。
10、两面金黄色,用锅铲按压盒皮时,能快速复原,表明韭菜鸡蛋盒成熟,取出即可。
11、金黄的、鲜美的韭菜鸡蛋盒。
这次的面团是半烫面,面是用开水、凉水和的面团,这样的面团揉好后,不仅柔软而且成品的表皮较软,吃起来不硬。为防止韭菜出水,在韭菜切好后,就加入食用油拌匀静置,待包之前再与鸡蛋拌成馅。