“特点:皮薄色白馅鲜细嫩芹香浓郁”
1、备面粉
2、干酵母加适量的糖用温水化开
3、泡干酵母(含糖)的水分次加入面粉中和成面团
4、芹菜小葱洗净,姜洗净去皮
5、大肉一块(猪前腿)
6、麦芹切碎
7、肉块先切片,再切丝,然后切粒。
8、肉馅用刀多几下,入碗加料酒,葱姜切末
9、放五香粉
10、放生抽
11、放盐
12、放葱姜
13、放五香粉
14、搅拌腌制
15、芹菜中放香油
16、将肉馅放入芹菜中
17、搅拌均匀
18、面团发至2.5倍大
19、案板上放面粉,将面团放在案板上揉光揉匀
20、将面团搓成较粗的长条,再切成大小均匀的剂子
21、将剂子压扁擀成包子皮
22、取一包子皮包入肉馅
23、用手捏带花纹的包子即成生胚。
24、全部包完
25、笼屉上刷油,将包子生胚放入笼屉中,饧发十五分钟
26、入蒸锅,水开后转中火蒸十八分钟左右,关火虚蒸两到三分钟即可
27、蒸好的包子
1我今天选用的芹菜水分较少,直接拌香油入肉馅。
2.芹菜易出水,入馅时可用手或纱布攥干。
3肉馅水分较少时,调制过程中也可加一汤匙水,充分搅匀能使肉馅鲜嫩。个人感觉肉馅中不加水包子更好包,也更容易成型。