鸡蛋锅贴的做法 【徽菜】--鸡蛋锅贴 鸡蛋锅贴怎么做

“鸡蛋锅贴的特色：
　　色泽金黄，皮柔韧耐嚼，馅嫩味鲜，是合肥地区传统风味小吃。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鸡蛋锅贴的做法步骤

• 1、先把肉洗净，剁成碎末。

• 2、肉馅中放入酱油、盐拌匀，葱、姜切碎，放入肉馅中。

• 3、拌匀备用。

• 4、包菜洗净，放到热水中淖一下。

• 5、捞出来过一下凉水。

• 6、剁成碎末，放入肉馅中，放入味精、香油调匀。

• 7、面粉中加热水制成烫面，和匀揉透。

• 8、做成比水饺大点的剂子，按扁。

• 9、擀成中间稍厚的薄皮。

• 10、每张面皮包入馅料20克。

• 11、从右向左慢慢捏上均匀的摺子。

• 12、一个饺子就包好了。

• 13、包好的蒸饺。

• 14、上笼用旺火蒸5分钟左右取出。

• 15、晾凉即成锅贴饺半成品。

• 16、锅置中火上，放入菜籽油10克烧热，将饺子排成葵花形状。煎至饺子底面硬时，端起锅晃动，使饺子离锅能活动，用筷子把饺子轻轻拨动一下，不使粘结。

• 17、鸡蛋磕到碗里搅匀。

• 18、从锅周围淋入锅中（平均每8个饺子用1个鸡蛋），待蛋浆凝固时，再端起锅晃动，使蛋饺全部离锅。

• 19、并翻个身。

• 20、再稍煎片刻。

• 21、出锅装盘，即可享用。

小窍门

1、拌肉馅时要朝一个方向搅打起筋，中间不宜改变方向；　　
2、锅贴是先蒸后煎，配以鸡蛋液煎后，色呈金黄；　　
3、打鸡蛋液时要朝一个方向搅打，中间不宜改变方向，搅至起泡为宜。