1、1.将鱼去鳞腮内脏洗净,剪去背鳍,腹鳍;
2、2.用盐料酒姜片葱段甜酒酿腌渍入味;
3、3.干辣椒切成小段;将酱油白糖味精醋兑成味汁;
4、4.锅内倒植物油烧至七成热,下鱼炸至金黄酥脆,捞出,沥油;
5、5.将姜片平码与锅中;
6、6.将炸好的鱼整齐的码放在姜片上;
7、7.放葱段蒜瓣;
8、8.再淋入味汁;
9、9.添些水莫过鱼,开大火;
10、10.水开后,盖盖,关小火开始炖40分钟;
11、11.炖到20分钟时,开盖给鱼翻身,继续炖;
12、13.盛盘撒些葱丝.