1、准备食材,新鲜鲢鱼头洗净用酒抹抹。
2、我用的是老豆腐,有韧性。
3、用腊肉煸炒。
4、加入葱姜八角。
5、下入鱼头两面煎黄。
6、煎成这样。
7、烹入料酒,加入开水,盐,鸡粉调味。
8、炖煮后倒入砂锅,加入豆腐,炖煮约25分钟。
9、汤浓汁白,成品。
如果食材足够新鲜,无需过多调料。还有就是一定要用开水,这样汤才会白。