“记得在同湘会吃的那款酱爆四季豆,回到家后用料稍改了改,用了豆豉和干椒来炒,真香,操作也很容易,就是把以前切豆的方法改成斜切,这样很好入味。此菜无论是下粥下饭都很棒的。”
1、将四季豆斜刀切成菱形,辣椒切成小块、干辣椒剪成小段、蒜头豆豉剁碎;
2、开锅把水烧开,加点油和盐,放四季豆焯水去毒素;
3、重新开锅,慢火,放干辣椒和少许食油,将干辣椒煸出味;
4、开大火,倒入蒜头豆豉和辣椒,爆香;
5、倒入四季豆,迅速兜匀,点放精盐和1/4小匙糖,再撒少许料酒,翻匀可出锅。
一、四季豆在炒前要焯水,焯水时放点油盐会使豆子更绿点;
二、这个菜要大火爆才香。