“最近都比较喜欢吃金鲳鱼,因为鱼刺比较少,而且没有鱼鳞,也比较好收拾,无论红烧、酱烧都好吃,反正我觉得这种鱼适合重口味的烧法,下饭的很。”
1、金鲳鱼去鱼鳃及内脏,清洗干净后用厨房纸巾擦干水分,在鱼身上划几刀以便入味。
2、葱姜蒜切碎。
3、在鱼身上涂抹一层干淀粉。
4、炒锅烧热加入植物油,将鱼放入锅中煎至两面微微发焦,盛出备用。
5、下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。
6、下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
7、加入适量的水,料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。
8、加入金鲳鱼大火烧开后,中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。
9、10、然后大火收汁,注意用铲子不时的铲一下鱼身,避免粘锅,待汤汁收至粘稠即可。
10、出锅后可在表面撒香菜或小葱(我这两样都没有,只撒了点大葱叶)。
11、成品图
12、成品图
1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅,再有就是锅要烧的热一些,鱼放进去先不要翻动,待底部煎成型再翻面,这样就不会粘锅了。
2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸,不要另外加盐。
3、老抽不需要太多,上色即可。