“酱肉,一种腌腊制品,将肉抹酱风干而成。
两坨煮好的酱肉,肥瘦厚度相当,
白白的肥膘,无论炒或蒸,都吃不了几片,
索性,又来做包子,尝试下酱肉风味的包子。
笋干最是现成,就用笋干来搭配酱肉。
没有葱,懒得奔出去买,就这么凑合吧。
照例,尽可能多地把白玉米面也捎带上。
粗皮白包,看着还行。。。”
1、馅料:发制好的笋干330克,煮好的酱肉290克,姜蒜末适量,生抽少许,盐少许,白糖适量,蚝油适量。面团:面粉320克,白玉米面150克,水250克,酵母4克,泡打粉3克,白糖10克。
2、发好的笋干,剁成末。
3、将酱肉分开瘦肉,肥膘,分别切成小丁。
4、锅烧热,放入肥膘,煸炒出油。
5、肥膘煸至半干,拨到一边,加入姜蒜末炒香,再与肥膘混合。
6、加入笋干,翻炒均匀。
7、再放入酱肉翻炒均匀。
8、加少量水,生抽,盐,糖,蚝油,翻炒均匀。
9、翻炒至水汽变干,熄火。
10、出锅,晾凉备用。
11、面团:面粉320克,白玉米面150克,水250克,酵母4克,泡打粉3克,白糖10克。
12、所有面团料倒入面缸搅拌。
13、揉成面团,放到温暖湿润处发酵。
14、面团长至两倍大,发酵完成。
15、将发好的面团,揉光滑排气,分成14份。
16、擀开成圆片,放入馅料。
17、捏出褶子。
18、放入盛有冷水的蒸锅中,盖上锅盖,醒20-40分钟。
19、然后开大火蒸,上汽后,转中小火蒸约20分钟,关火,待3、4分钟锅内温度稍降。
20、揭盖。
21、趁热从屉布上取下包子。
调味料可以根据自己口味随意调整。
醒发与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。