“这道菜肴的特点是调味,关键是料汁的制作。料汁的麻香来自于花椒,辣香靠的是辣椒,还有芝麻的纯香,并且油中还有大料桂皮的厚重香气。将其和清脆的苦瓜搭配,是一道很好的开胃小菜”
1、主料:苦瓜调味料:油、盐、味精、花椒、大料、桂皮、辣椒、芝麻。
2、把苦瓜洗净、去瓤、切条。锅烧开水,加少许盐、几滴油。放入苦瓜条,汆烫至断生即可。
3、捞出放入容器里,加盐、味精调味。翻拌均匀后,腌制10分钟,入底味。
4、做麻辣香汁:锅中放油,放入大料、桂皮、花椒,小火将其炒香。然后去除大料、桂皮、花椒,把油温降至5成热后,浇入放有芝麻和辣椒粉的碗中,将其拌匀晾凉即可。
5、取腌制好苦瓜摆盘。
6、浇上麻辣香汁,即可上桌。蘸食或拌匀后食之都可以。
汆烫苦瓜的开水中加盐和油,能使苦瓜脆、绿、亮。