“以前不喜欢吃面包,可是自己慢慢摸索着做面包后,发现面包真的很好吃,我不喜欢刷蛋黄液,颜色没那么好看,但是味道真的很好,特别是冷了后,黄油的奶香味,和入口即化的口感,让我一口气吃了5个。
不过揉面真的太痛苦了,我是边揉边想面包做出来会很好吃,才有了揉下去的力气,最近看了“潇潇媽”的手揉面包,写得超详细,虽然我没有揉出那么薄的手套膜,但是还是做出了柔软拉丝的面包。”
1、290克面粉里加入35克糖、3克盐混合均匀后,加入4克酵母,加入170克牛奶和50克牛奶,搅拌均匀。请自行预留20ml液体,后面视情况再慢慢加入。混合材料时盐不要和酵母放置在一处。当糖的添加量在面团中超过7%(以面粉计),请使用耐高糖高活性酵母。
5、面团手套膜成功以后,可以进行第一次发酵,一发温度25度最适宜,一发时长约一到一个半小时左右,发酵到原来面团的两倍即可。用手指沾干面粉,在面团上戳个洞进行发酵情况判断。发酵正常:凹痕的面积与手指的大小相同,且复原速度缓慢。发酵不足:用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕;如凹痕很快恢复,说明发酵未完成。发酵不足的面团体积无法增大,质地也会粗糙。发酵过度:用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕;如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷,则表示发酵发酵过度。发酵过度的面团很难整形并带有酸味、酒味,品质较差。
6、一发结束后开始进行面包整形,整形过程发起来的面会被压扁,所以整形好以后需要进行第二次发酵。我一般放烤箱里在里面放一碗热水,发酵1个小时。
7、提前预热烤箱,中层150度15-20分钟普通小面包即可出炉啦。