“香酥柔软的奶黄菠萝包,是小孩的最爱。
因为放奶黄馅,面团里的糖我减了25克。喜欢甜的,可以根据自家口味增加糖份。”
1、除黄油外,面团的其它材料放入面包机,揉面15分钟成光滑面团。按停止键,放入软化的黄油,重启面团程序揉至结束。(全程打开盖子揉面,使用冰牛奶冰鸡蛋,防止面团温度过度。)
2、揉面完成。(我的面包机一个揉面程序是30分钟,共揉了45分钟。)
3、揉出大薄膜。(这是面包柔软拉丝的关键。)
4、发酵至2倍大。(面包机发酵的,1个小时。)
5、面包发酵的时候,把酥皮的全部材料放入大碗里,抓捏均匀,成团,包上保鲜膜,放冰箱冷藏15分钟。
6、把酥皮分16份。
7、发酵好的面团按压排气,分16份。
8、奶黄馅分16份,每份40g。(奶黄馅的做法可看我的菜谱‘奶黄馅’)
9、取一小面团擀开,放上奶黄馅。
10、包起来,收口朝下。
11、取一酥皮放在两张保鲜膜之间,轻轻擀成圆薄片。
12、掀开上面的保鲜膜,把面包表面朝下放在酥皮中间。
13、翻过来,把酥皮包上面包团,酥皮要包上3/4的面包。
14、撕掉保鲜膜,再整理一下,让酥皮包住3/4的面包。
15、全部做好,用牙签在酥皮上浅浅的划上花纹。放到温暖的地方发酵至1.5倍大。(我烤箱预热差不多要15分钟,所以面包发酵到1.5倍大,预热烤箱就刚好。)
16、表面刷上蛋黄液。(只要蛋黄,不要蛋白。)
17、放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度)烤20分钟。
18、出炉。放烤架上放凉。
19、非常好吃的菠萝包。
20、酥皮香酥,面包松软,奶黄香甜。