“配方可做22个.模具是学厨的乌比派盘。”
1、绿豆浸泡几个小时后用电饭锅或者压力锅做熟。
2、2、做好的绿豆泥过筛或者料理机打细腻。
3、3、咸蛋黄蒸熟,我用了10个,也可以多放两个。
4、4、倒入不粘锅内,开中小火加麦芽糖和炼乳开始炒制。
5、5、略微收水份后分批加入色拉油和黄油炒制吸收。
6、6、炒至略抱团不是很粘锅的时候加入盐和糖类。
7、7、炒至有明显抱团状态且不粘刮板即可。
8、8、放凉后加入蒸熟捣碎的咸蛋黄拌匀,冷藏备用。用的时候分成22分,搓圆。
9、油皮做法、所有油皮材料混合后揉面。
10、10、揉到出很薄的薄膜为止。滚圆包保鲜膜松弛30分钟。。
11、11、油酥所有材料混合揉成光滑的团后包保鲜膜松弛片刻。
12、12油皮材料平均分成22份,搓圆。
13、13、油酥也分成22份。
14、14,用一个油皮包裹上油酥,捏紧封口。
15、15用擀面杖擀成椭圆形。
16、16、然后从上卷到下。盖保鲜膜松弛20分钟。
17、17松弛后的面卷拍扁。
18、18再次擀开。
19、19从上卷到下,再松弛20分钟。
20、20将松弛好的面卷两端向中间折,压扁。
21、21、擀成圆形的面片。
22、22.包上分割好的绿豆馅,用虎口慢慢推收,最后收口的啾啾按压平。整成球形。
23、23摆在乌比派的烤盘上,表面刷蛋黄或者蛋清,沾一层芝士粉。
24、24、烤箱中层180度30分钟左右
没有猪油可以用用黄油,没有海藻糖可以用细砂糖代替。