准备时间:
20分钟 烹饪时间:
10分钟主料
高粉A :
125酵母A :
2糖A :
12牛奶A :
80高粉B :
125牛奶B :
78蛋白B :
35糖B :
12盐B :
3酵母B :
2黄油B :
25 辅料
具体步骤
1. 后油法将面团揉好;-)。检查出膜情况!
2. 形成坚韧的薄膜!我是手工揉面的!揉面40分钟左右
3. 分割成三等份!松弛15分钟!
4. 将三个面团分别擀成鸭舌型,从上往下卷好!在醒发10分钟!
5. 再次整型!装入450g吐司盒!二发!
6. 发至9分满!烤箱预热160度10分钟~!170度下火,下层35分钟
烹饪技巧
原方中蛋白是63g,后来蛋白没那么多,就用牛奶和蛋白混合了