主料
猪瘦肉 :300辅料
油 :适量具体步骤
1.猪瘦肉或通脊切丝,然后用水洗一遍,留些水份在肉内,放入盐,胡椒粉,姜末,料酒。顺方向拌均匀。
2.蛋清一上,放入,继续拌均匀,然后放入水淀粉一勺,拌匀,静置15分钟左右
3.再入一勺干淀粉拌均匀
4.黄瓜,大葱切丝,豆腐皮切方块或生菜准备好。
5.取炒勺,放少许底油。倒入半罐李锦记甜面酱。倒入蚝油,和甜面酱的比例是3:1。加入两勺白糖点一点水,少放,让酱炒透,多炸一会。直到起鱼眼泡,有酱香味,加入一小勺酱油,让颜色更红亮一些,不加也可以。炒到酱 油亮亮的关小火,这时候放入肉丝,让酱裹住肉丝。可以配卷饼,或者豆腐皮,生菜来吃。
炸酱的时候一定要小火肉丝选一遍带有水份,可以使肉丝更加嫩。