姜汁滑双拼这真的是一道美味无比的营养小菜啊!而且属于客宴上的冷盘的那一类型。它是由熟鸭血和潮汕肉饼所制作的。然后用各种鸡精,姜汁的调料来加以提鲜,让人真的是欲罢不能,而且它的制作十分简单,味道让人有眼前一亮的感觉啊!
主料
熟鸭血 :150辅料
姜 :适量具体步骤
往盛姜蓉的碗倒入米酒,浸泡5分钟,配成姜汁。
将肉饼片、鸭血片放入小煮锅内,平铺好,再放入没过食材的清水后,倒入姜汁。
加入鸡粉、浓缩鸡汁。食材已经有咸味,重味者,可适当加盐调味。
用小火煮至微沸后,撒入胡椒粉,即可盛出。
用筷先将边角料夹入盛器中“垫底”。
然后再将形态好的肉饼片、鸭血片呈叠瓦状摆放好,将生菜丝在汤汁中略焯后也夹入,按图所示摆好,注入适量的汤汁,稍加整理,即成。
在煮制过程中严格控制水温,过沸则会让鸭血变得老韧和肉饼片变形。