「自制」银芽灼鲈鱼如何做简单又美味

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

鲈鱼 ：750
芦笋 ：10棵
银芽 ：100
青红椒各 ：25

辅料

盐 ：8
味精 ：5
鸡精 ：5
胡椒粉 ：3
花生油 ：50
豉油 ：50
米酒 ：10
菱角粉 ：15
鸡蛋清 ：15
鲜花椒 ：15
清汤 ：1kg

具体步骤

1. 将鲈鱼宰杀后，留头尾去骨片成蝴碟片，加入米酒、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、蛋清、菱角粉按先后顺序浆好鱼片备用；芦笋对齐切断留尖；青红椒切成圈。

2. 鱼头鱼尾上笼蒸10分钟，对称摆在盘子的两侧；芦笋、银芽放到开水锅中，汆熟放到盘子里垫底。

3. 清汤倒入锅中烧制微沸，下入鱼片30秒钟捞出放在银芽上，浇上豉油；花生油烧三成热，放入花椒、青红椒圈炸香淋在鱼片上即可。