我们经常可以在市场上看到各种品牌的瑞士卷，被很多人喜爱着。然后有些人担心市场上的瑞士卷不够健康，于是尝试着自制。香橙瑞士卷就是这个例子。瑞士卷是海绵蛋糕的一种，拥有着松软的海绵质感。香橙本身就具有沁人心脾的香味，与松软的瑞士卷相结合，简直是无与伦比。
主料
鸡蛋 ：4个辅料
盐 ：1勺具体步骤
1.将橙子切片，摆入铺好油纸的烤盘， 面粉混合过筛备用。
2.鸡蛋蛋黄与蛋清分离.蛋清加1小勺盐、一小勺塔塔粉，分三次加入50克糖，打至硬性发泡。
3.蛋黄加10克糖，50克油.70克牛奶用打蛋器低速搅拌均匀后，放入筛好的低粉，先手动将面粉略微湿润后（避免面粉飞溅）再用电动打蛋器低速搅拌成光滑的面糊此时可以开始预热烤箱160度。将蛋白糊分三次加入蛋黄糊切拌均匀，不能搅拌，以免消泡。
4.混合好的面糊应该是浓稠，划过表面，痕迹不容易消失就好了。如果面糊比较稀，并且有较多气泡浮起，就有可能是蛋白打发不够，或是混合时消泡了。倒入摆好橙子片的烤盘，抹平面糊表面，轻振烤盘，振出大气泡，即可入烤箱了， 160度，20分钟。
5.蛋糕出炉后倒扣在烤架上，轻轻将油纸接掉。晾凉，卷起就OK啦！
硬性发泡的判断标准：拿打蛋器沾打发好的蛋白，顶端是看起来硬硬的小尖，就可以了。不能是弯钩的那种，这个一定要打到位，因为直接关系到蛋糕体的蓬发性橙子皮也不苦，可以直接吃掉，不喜欢吃也可以在吃的时候去掉。或者可以将切片后的橙片用糖水煮一下，那样就不苦了，效果也很好哦。我是用吐司刀切的，效果还不错，感觉因为橙子有皮在，用普通刀可能不太好切
千里飘香谷
