主料
地瓜 :500辅料
白糖 :80具体步骤
1.地瓜两个,去皮,切滚刀块。
2.油烧至七成热。(可以用筷子试试,有小气泡产生)
3.地瓜倒入锅中炸熟。
4.捞出地瓜,油继续加温。
5.这时候倒入地瓜,表皮很快就变硬,颜色也变金黄。捞出备用。
6.锅里放半碗水,加三勺白糖,小火熬。
7.熬至琥珀色,倒入炸好的地瓜,翻炒几下,迅速出锅。(一个人,没来的急拍过程)
8.盛入盘里。
二次复炸更容易上色。熬糖汁火候很重要,要小火慢慢熬成琥珀色,提前或者过火,都不易拔丝。可以放些白芝麻,更美观,我只有黑芝麻,放了几粒。盘子就用第一次捞出地瓜的盘子,底部有油,不挂盘,好清洗。