辣椒红油是辣椒和红油混合,辣椒在我看来能够搭配面、粉之类的,花椒和葱、姜、八角、桂皮、香叶、芝麻这些混合,调配出的酱汁让人回味,虽然很辣,但是这是一种让人上瘾的辣,只让人吃了一口再想吃,而且做法简单,加入面里面立刻给面提升的档次,喜欢吃辣的朋友不要错过。
主料
辣椒面 :100辅料
盐 :半勺具体步骤
1.花椒小火焙香
2.将花椒碾碎
3.芝麻小火焙香
4.辣椒面要好,原料品质好出来的东西才好
5.小火焙香焙干辣椒面
6.辣椒面,花椒面,芝麻,盐,混合均匀
7.准备,葱姜,八角香叶,桂皮
8.适量油下入香料小火熬制
9.小火,待葱姜干瘪后捞出香料,油冒烟后关火,将油晾凉
10.待油烟消失后倒入辣椒面混合物中并不断用筷子搅拌,搅匀,即得辣椒红油,放置一段时间后,红油颜色会更浓的
辣椒面,花椒品质要好,提前焙香,油温控制是关键,油明显冒烟后是8成热,也就是油开了,需要放凉至油烟消失,大概是6,7成热油温,浇在辣椒面上,油温高辣椒就糊掉了,油温低出不来香辣的味道!静置24小时以上再食用味道最好。