轻乳酪蛋糕～堪比撤思叔叔如何做简单又美味

准备时间:40分钟　　　　烹饪时间:40分钟

主料

奶油奶酪cream cheese ：125
酸奶 ：75
动物性淡奶油 ：50
鸡蛋（尽量选个头大的） ：2个
低筋粉 ：33
细沙糖 ：50

辅料

具体步骤

1. 所有的材料

2. 奶酪，酸奶，淡奶油直接用料理机打到顺滑无颗粒状态。再向奶酪糊里加2个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。

3. 把低筋面粉晒入奶酪糊，用橡皮刮刀拌匀。把奶酪糊放入冰箱冷藏至比较粘稠状态。

4. 用电动打蛋器把蛋白打发至鱼眼泡时，加入1/3的细砂糖，继续打发至比较浓稠的状态，再加入1/3的糖，继续打发至出现纹路时再加入剩余1/3的糖，继续打发至接近硬性发泡状态，提起打蛋器有尖尖的角，角的顶端有弯曲。注意不要打到硬性发泡。

5. 把奶酪糊从冰箱取出，先取1/3蛋白加入奶酪糊，从下往上搅拌，切忌打圈，否则容易消泡。将拌匀的奶酪糊倒回蛋白盆，同样用切拌的方式搅拌均匀，不要打圈。搅拌好的蛋糕糊应该是浓稠的，如果出现好多小气泡就是失败了。

6. 取6寸活底蛋糕模，事先涂软化的黄油防止粘，底部包锡纸，采用水浴法，烤箱上下火160度，1个小时

7. 稍过了一点，表皮有点裂，基本成功，小伙伴们可以报名来品尝啦～

烹饪技巧

1.做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊要有一定的稠度，这样才容易与蛋白搅拌均匀。建议奶酪不需解冻，直接用料理机搅拌，省去奶酪糊回冰箱冷藏的时间。2.不建议再加柠檬汁了，因为有酸奶，如果喜欢的话，可以加5ml柠檬汁。3.刚出炉的蛋糕比较脆弱，建议冷藏4小时再切块。4.如果没有creamcheese，可以用切达奶酪或小三角奶酪代替。