如何有效控制成本|經營一家串串店

店的老闆都都知道，一個店的利潤=營業額-各項成本，在營業額一定的情況下，只有把成本有效控制，才能保證店鋪的利潤額。

對於成本如何計算這個問題的思量，一定程度上反應的是你經營店鋪的水平，那麼經營一家串串店應該從哪些方面去做成本控制呢？

一、固定成本

(1)店面租金

開一家串串店，首先需要考慮的合適的店面。店鋪的位置直接決定了店面租金成本，地段的人流繁華程度與其租金一般是成正比的，客流量大的地方，店面租金也自然不便宜。從成本的角度出發，串串香的選址儘量控制在人流量大的地方，不能太偏。但也並非一定要繁華地段的商業中心，串串店鋪一般面積佔地大，商業中心租金高，而且競爭大，投入成本就高了。串串店選址可以選擇學校周邊以及穩定人流量的住宅區附近，這些地區租金相對低，而且客流穩定。

(2)店鋪裝修和裝置費用

現在的食客對於店鋪的裝修風格以及裝置的裝飾是比較看重的，店鋪一定要重視消費者就餐體驗，現在的店鋪裝修要做到“輕裝修，重灌飾”。裝飾的風格需要對自己的消費群體進行深入調查，如果是年輕人居多，裝修風格儘量偏向於清新新潮;像串串店的話可以結合自己的品牌特色走主題風格，這也是近些年比較盛行的形式。

(3)採購成本

開串串店需要定期進貨，採購牛肉、郡肝等菜品、紙巾、竹籤等貨品，原材料的採購成本是一家串串店的重要支出。對採購環節缺乏控制和監督，會造成大量的利潤流失。

簡單算一筆賬，如果每週需要採購的肉品，每斤被抬高0.3元，按照每天300斤左右消耗，一天就會多支付差不多90元，一個月算下來就是不低於2700元，一年就是3.3萬元，而這3.3萬就是純利潤。

對於串串店的採購成本控制，可以以量大去找一級批發商，讓他給最低價，對於量大的情況把價格做到最實惠，同時也要保證材料的品質，不能說只單純為了實惠，而忽視了菜品本身，就得不償失了。對於開串串店，加盟也是很好的選擇，總部菜品都是有自己的冷鏈配送系統，菜品直接配好，送貨到店，減少採購的時間和人工消耗。

二、運營效率成本

大部分老闆說到成本，只會想到店面租金，採購成本，裝修成本，人工成本等，這些是沒錯的，但是遠遠不夠。

一個串串店獲利利潤多少更深度的影響因素是取決於一個店運營效率如何。這是無形潛在的，看不見摸不著更是至關重要的因素，因為看不見，往往也容易被忽視，為什麼經常看到一家店前幾天經營的好好的，過一段時間來卻不復存在呢，這或許就跟店面的運營效率有很大關係。

那影響一個店運營效率的因素有哪些呢？今天主要說2個點：一是產品組合;一是營銷策略。

(1)產品組合

先說一個朋友的真實案例，他是自己開面館的，營業後老闆為了增加營業額，擴充了蓋澆飯，老闆因為有二十年的廚師技術，蓋澆飯推出之後反響很好，點蓋澆飯的人越來越多，老闆起初是很高興的，但是隨之他發現了問題，麵條帶來的營業額急劇下滑，老闆緊接著就停售蓋澆飯，一個月過去之後該是有顧客問蓋澆飯，也因此流失掉部分客戶。

上面的老闆就是因為想要開發產品，反而流失掉客戶，損失了利潤，所以一個餐飲店產品組合是很重要的，串串店就要立足於自己的主流產品，適當允許的情況下可以新增產品，但是要多方考慮，切記不要掩蓋了主要產品的“光輝”。

(2)營銷策略

餐飲店常會通過活動促銷來促進顧客消費，在舉辦活動的同時，其實一定程度上在壓低利潤，增加成本。不管是材料成本，還是人工成本都會有所增加。那是不是活動就沒必要呢?那可未必，好的營銷策略是很重要的，既能增加營收又能做宣傳。以串串店為例可以把微信群運營起來，通過發紅包每天抽取幾位享受到店折扣或者免單，一般來吃串串的都會帶上自己的朋友，這樣既活躍了自己的客戶又用最簡單的營銷策略增加了利潤。

成本有效控制是開店經營的重要環節，但是成本控制不是一味的去“扣”，只有有效合理的控制好成本，客人滿意度高，這才是真正的經營之道。