需要。過涼水是爲了使麪條根根分離,不粘在一起,吃起來的口感也會更爽口。注意做炸醬時要不停的攪拌,中火炒醬纔會更香,蔥絲的加入也是起到提鮮的作用。炸醬麪的配菜可以選用土豆絲,胡蘿蔔絲,或者黃瓜絲等,醬汁可以熬製一下搭配麪條,這樣吃起來才更香。