生油熟油都可以。餃子餡分爲兩種,一種是素餡餃子,一種是肉餡餃子。拌素餡的時候可以在裏面加入少量的生油進行攪拌;是肉餡的可以在裏面加入一些熟油,素餡就不必了,因爲素餡的餃子比較容易熟,加熟油煮出來會影響口感,倒油要少,否則會讓餃子吃起來較膩。