攪拌到肉餡起黏性爲止。起粘性這種就稱之爲上勁,檢驗有沒有上勁就用一小勺肉餡放入清水中,飄起來就可以用了。
1、需要加水攪拌,一邊加水一邊攪拌。
2、攪肉餡要用力,而且要一個方向攪拌,要不然肉餡會散,而且不會包水,一定要讓肉餡吃飽水。