碾磨讓香味得到釋放。辣椒面的精髓並不在於辣,而是香,要讓香味得到釋放 ,那麼在炒制辣椒後,一定要將辣椒慢慢研磨,磨細。炒辣椒麪的時候火不要太大,火大易糊。炒辣椒麪製作完成後放入密封的罐子裏,放入冰箱冷藏保存,需要食用的時候拿出來即可。