鹼性。煮紫薯粥時,所處的環境呈鹼性,煮好的紫薯粥顏色就會變藍。紫薯粥變藍時,可以添加適量的白醋,或是幾滴檸檬汁,這樣就可以使紫薯粥恢復原來的顏色。紫薯可以單獨煮粥,也可以搭配玉米、小米、燕麥、銀耳、核桃仁、紅棗、山藥、糯米、桃膠等食材一起煮粥。