如何做到雞蛋羹的表面不能有氣孔

用濾網過濾。雞蛋在攪散後，雞蛋液中會有氣泡，雞蛋液直接蒸出來就會有氣孔，用濾網過濾，可以減少雞蛋液的氣泡。在雞蛋羹的製作過程中，加入少量水可以使雞蛋羹口感更加嫩滑，口感更佳。在蒸雞蛋羹之前，加入少量食鹽可以縮短成熟時間，使雞蛋羹更嫩。