米醋。在紅燒魚之前需要將魚先用調料醃製一下,而拌生魚用米醋最好,既不會太酸也可以調味起鮮,在醃製過程中需要再加入適量辣椒油、紹興黃酒、食鹽、白糖等佐料攪拌均勻,放置5-10分鐘左右,讓魚充分入味,可以增加魚的鮮度和口感。