因爲意大利面使用的是杜蘭小麥,難以煮熟。杜蘭小麥的特點就是高筋度,其質地較硬,由其製成的加工食品都比較硬。加之意大利寬面是形狀較寬的麪條,比普通的細麪條更有彈性和嚼勁,因此煮起來更費時。意大利麪形狀多樣,可長可短,可粗可細,造型也多變,有蝴蝶型、字母型、貝殼型、螺旋型等。