芝麻油、麻醬、辣椒油、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蒜、蔥、醋、姜、芝麻等。涼麪又稱冷麪,起源於唐朝,多在夏天食用。我國涼麪流派衆多,常見的有中原涼麪、廣東涼麪、四川涼麪等。涼麪可選擇的配料衆多,且各地有各地的習慣。