沒有放酵母粉或溫度過低。要想麪糰發起來,在揉麪時要添加少量適量的酵母粉,將麪糰揉至表面光滑後放到溫度適宜的地方醒發1-2小時。夏日室溫即可發麪,若是冬天氣溫較低,則需放至較暖和的地方醒發麪團。沒有發好的麪糰,很難炸出金黃酥脆的油條。