需要。因爲不把牛肉中的血沫去除掉,這樣做出來的牛肉容易有比較大的腥味。牛肉焯水的時候最好是冷水下鍋,這樣可以在加熱的過程中將血沫焯出來。不要等水開之後再下進去,這樣會導致牛肉表面的蛋白質變形從而導致牛肉口感下降。