冷油。炒菜時,可以將鍋燒熱,倒入適量的冷油,油溫上升以後,添加食材翻炒即可。炒菜使用的油溫不宜過高,以免影響食材的口感。炒菜需要控制好時間,不宜烹飪過久。菜炒好以後,最好儘快食用,口感和風味也會更好。吃不完的炒菜,可以放在冰箱冷藏保存。