蓮藕中含有的多酚類化合物產生化學反應。蓮藕的營養物質中含有大量的多酚類物質,長期暴露在空氣中與氧氣產生了氧化反應,產生的醌類化合物再自動進行聚合,化學反應形成了褐色物質,進而變爲紅色,並不是有害物質,可以放心的食用。