酸菜魚裏面的魚怎麼煮可以不爛

裹上一層澱粉先炸一下。魚肉煮的時間一長就容易碎，所以做酸菜魚之前用澱粉和雞蛋清將魚肉裹上，切成3釐米左右的大小，過油炸一下，就會在魚肉外表形成一層脆皮，不僅口感酥脆，而且也更加美觀，在包裹澱粉時一定要將魚塊全部包裹上，並且薄厚適中。