豬的瘦肉。肉鬆是指將豬肉煮爛脫去水分後,揉搓至蓬鬆狀、絨狀或粉末狀。像牛肉、羊肉、豬瘦肉、雞肉等瘦肉脫去水都可以製作成肉鬆。製作肉鬆的食材要新鮮。豬後腿精肉最適宜做肉鬆。製作時需要注意的是,烘焙時間要儘量長些,使肉質裏的水分完全脫幹。